Truffe Blanche ou Marzuolo

Poids compris entre 5 et 30 grammes. À partir de 100 g.

La truffe blanche (Tuber Albidum Pico ou Tuber Borchii Vitt.), communément appelée « truffe marzuolo », est une variété de truffe blanche. La truffe Bianchetto a une forme globuleuse irrégulière, une période lisse, de couleur blanc cassé à maturité, qui prend une teinte plus foncée avec des taches rouille à mesure qu’elle mûrit. La chair est également blanchâtre au début, mais elle tend ensuite à devenir fauve, puis brun violacé, avec des veines blanches grossières. Au nez, la truffe Bianchetto a d’abord un parfum délicat, puis, lorsqu’elle atteint sa pleine maturité, elle devient très forte et dégage une note parfumée et enivrante typique d’ail.

UTILISATION CONSEILLÉE

La truffe Bianchetto peut être servie crue, coupée en fines lamelles sur des plats froids selon votre goût, ou sur des plats chauds tels que le risotto au beurre ou au fromage, la cotoletta di pollo (escalope de poulet farcie à la truffe Bianchetto et au beurre) et les frittelle ou frittate di verdure (beignets ou omelettes aux légumes). La température des plats met en valeur et exalte au maximum l’arôme de la truffe Bianchetto.