Biodiversité et Truffes dans le Piémont – ALBA TARTUFI

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La protection des ressources naturelles a un lien direct avec la préservation du patrimoine de notre pays et des différentes régions concernées, dans notre cas le Piémont. Ainsi, la récolte des Truffes, étant une pratique ancienne, a toujours été gérée de manière durable, afin de conserver et préserver les ressources environnementales, garantissant leur pérennité dans le temps et faisant de la Truffe une sentinelle de la nature mais aussi une gardienne de la biodiversité. , ainsi qu’un indicateur de santé et de durabilité environnementale. La réglementation de la récolte des Truffes est gérée par des lois et règlements qui protègent l’environnement, et par leur mise en œuvre et leur respect par les Opérateurs du Secteur, afin de garantir la durabilité et la conservation d’un habitat sain.

Parmi les différentes variétés de TRUFFES, les plus connues sont : la Truffe Blanche d’Alba, la Truffe Noire d’Automne, la Truffe Noire Prisée et la Truffe Noire d’Été qui peuvent être dégustées en été. La Truffe Noire d’Été du Piémont est une truffe particulièrement répandue dans le Piémont. Il est principalement récolté dans les régions des Langhe, du Roero et du Monferrato et est communément appelé Scorzone en raison de sa croûte brun noir, dure et ridée, riche en verrues pyramidales, saillantes et de grande taille. La pulpe est de couleur noisette et traversée de nombreuses veines blanches et possède un parfum de champignon au goût très délicat. Dans le Piémont, la récolte de la Truffe Noire d’Été a lieu au mois de juin et dure jusqu’au 31 août.

UTILISATION RECOMMANDÉE
La Truffe Noire d’Été, après une courte cuisson, peut être utilisée comme ingrédient dans les garnitures et les sauces, les risottos ou tranchée en fines tranches sur les salades. Profitez-en maintenant …

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