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Les premières informations sur la Truffe Blanche d’Alba remontent à quelques siècles, trouvées dans des documents de la Maison de Savoie, puis également lors des réceptions et des cadeaux représentatifs offerts à Camillo Benso di Cavour en tant que Président du Conseil des Ministres à partir de 1852 à 1859 et de 1860 à 1861.
Le parcours scientifique de la Truffe Blanche d’Alba remonte à la fin des années 1700 lorsqu’un jeune médecin de Turin, le docteur Vittorio Pico, classifia la Truffe Blanche d’Alba sous le nom de « Tuber magnatum » et en ajoutant l’extension Pico au propre nom de famille.
La Truffe Blanche d’Alba pousse dans le Piémont dans les territoires des Langhe, Roero et Monferrato et est inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis le 22 juin 2014.
La Truffe Blanche d’Alba est considérée comme la truffe la plus prisée par les gourmets du monde entier. La Truffe Blanche d’Alba n’est pas un tubercule cultivable, elle est une sentinelle naturelle du Territoire et se récolte du 1er octobre au 31 janvier. Le parfum agréablement aromatique de la Truffe Blanche d’Alba la rend unique en son genre, tant au palais qu’au nez.
La Truffe Blanche d’Alba doit être servie crue, coupée en fines tranches, aussi bien sur des plats froids que chauds. Idéal avec les « Pasta Tajarin » (Pasta Tagliolini), le Risotto, sur les fromages, sur la viande crue, sur les salades de cèpes et les pizzas royales. L’arôme de la Truffe Blanche d’Alba est particulièrement mis en valeur sur les œufs au plat.
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