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En 1788, le médecin turinois Vittorio Pico définissait la très prisée truffe blanche d’Alba (en raison de ses caractéristiques organoleptiques, gustatives et olfactives) comme la « truffe des puissants » et la classait scientifiquement comme « Tuber Magnatum », ce qui traduit du latin en dans sa propre langue, cela signifie le «Tubercule des Magnats». De là vient le nom botanique de la «Tuber Magnatum Pico», appelée, citée et connue plus simplement sous le nom de «Truffe Blanche d’Alba», très appréciée et réputée des gourmets du monde entier!
La truffe blanche d’Alba pousse dans le Piémont (Italie) dans les territoires des Langhe, Roero et Monferrato et fait partie du site du patrimoine mondial de l’UNESCO. La Truffe Blanche d’Alba est considérée comme la truffe la plus prisée par les gourmets du monde entier, ce n’est pas un tubercule cultivable et c’est une sentinelle naturelle du Territoire. La Truffe Blanche d’Alba se récolte du 1er octobre au 31 janvier.
Le parfum agréablement aromatique de la Truffe Blanche d’Alba la rend unique, tant au niveau gustatif que olfactif et est particulièrement mis en valeur sur les œufs au plat, une recette extrêmement simple et rapide à préparer.
La Recette ALBA TARTUFI – «Oeufs Royaux Gourmands du Piémont»
Ingrédients pour 4 personnes ● 8 œufs, Truffe blanche d’Alba 50 g (min.) / 100 g (max.), Beurre 60 g, Sel et Poivre au goût. – Préparation ● faire chauffer une poêle antiadhésive et beurrer le fond de la poêle ; coquiller les œufs, cuire 3 minutes maximum, servir sur une assiette plate puis déposer dessus des tranches de truffe blanche d’Alba. Un plat simple, rapide, raffiné …
Sinon, si vous êtes passionné de cuisine, vous pouvez également préparer les recettes suivantes avec la Truffe Blanche d’Alba : des Tagliolini, un fantastique Risotto, une Crème de Potiron Velouté, un très agréable Tartare de Fassona à la Truffe Blanche d’Alba et bien d’autres recettes encore.
Alors, s’il ne vous est pas possible de venir à Alba ou dans le Piémont, n’abandonnez pas, il n’y a pas de problème !
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