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Truffes fraîches – Truffe blanche d’Alba, truffe noire fine, truffe noire d’automne, truffe noire d’été et truffe Bianchetto ou Marzuolo.
TRUFFE BLANCHE D’ALBA – La Truffe Blanche d’Alba également appelée « Tuber Magnatum Pico » est considérée comme la truffe la plus prisée par les Gourmets du monde entier. La Truffe Blanche d’Alba est récoltée dans les territoires des Langhe, Roero et Monferrato, ce n’est pas un tubercule cultivable et est une sentinelle naturelle du Territoire. La Truffe Blanche d’Alba a une surface externe veloutée, de couleur ocre-verdâtre et la pulpe est de couleur blanc-jaune-grisâstre avec de fines veines blanches. Son parfum agréablement aromatique le rend unique en son genre. La Truffe Blanche d’Alba est née dans le Piémont (Italie) et la récolte a lieu du 1er octobre au 31 janvier.
UTILISATION RECOMMANDÉE – La Truffe Blanche d’Alba doit être servie crue, coupée en fines tranches, aussi bien sur des aliments froids que chauds. Idéal avec les « Pasta Tajarin » (Pasta Tagliolini), le Risotto, sur les fromages, sur la viande crue, sur les salades de cèpes et les pizzas royales. L’arôme de la Truffe Blanche d’Alba est particulièrement mis en valeur sur les œufs au plat.
En attendant la Truffe Blanche d’Alba, nous recommandons toujours une Truffe de Saison, c’est-à-dire la Truffe Noire d’Été qui peut être utilisée comme ingrédient dans les garnitures et les sauces, les risottos ou tranchée en fines tranches sur des salades très fraîches.
Les meilleures truffes fraîches du Piémont (truffes fraîches de saison) – Délicieuses crèmes et sauces aux truffes (truffes conservées toute l’année) – Chasse aux truffes ou visite guidée des truffes d’Alba (avec dégustation et services divers) …
Vin Gourmand – Accords Mets et Vins. Chaque aliment, ingrédient ou recette doit être accompagné d’un vin capable de rehausser les saveurs et les arômes