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La «Truffe Noire Précieuse» (Tuber Melanosporum Vittadini), également appelée «Truffe Noire d’Hiver» ou dans le contexte régional «Truffe Noire Précieuse du Piémont», est probablement la truffe la plus connue de la cuisine internationale.
La «Truffe Noire Précieuse» a une forme globulaire avec une croûte brun-noir et une pulpe rouge-noir, traversée de nervures légères et fines, très ramifiées.
La «Truffe Noire Précieuse» est considérée comme la plus précieuse parmi les différentes variantes de Truffe Noire et possède une saveur exquise qui se manifeste plus clairement après la cuisson. Dans le Piémont, les vendanges ont lieu du 15 décembre au 15 mars.
La «Truffe Noire Précieuse» est également excellente crue, mais elle est généralement consommée après une courte cuisson et peut être utilisée comme ingrédient dans les rôtis ou les entrées et également avec les pizzas.
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