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La truffe est un art, et l’art de la cueillette repose sur la truffe la plus célèbre au monde, la «Truffe Blanche d’Alba». L’art de la truffe blanche d’Alba commence par la recherche effectuée par des «chasseurs» experts et des chiens dressés, suivis par des «sélectionneurs» experts et des «transformateurs» qualifiés.
TRUFFES FRAÎCHES – La Truffe Blanche d’Alba, également connue sous le nom de « Tuber Magnatum Pico », est considérée comme la truffe la plus prisée des gourmets du monde entier. La truffe blanche d’Alba est récoltée dans les régions des Langhe, du Roero et du Monferrato par des « chasseurs » experts et des chiens dressés. Ce n’est pas un tubercule cultivable et c’est une sentinelle naturelle du territoire. La Truffe Blanche d’Alba présente une surface veloutée, de couleur ocre-vert, et une chair blanc-jaune-grisâtre, finement veinée de blanc. Son parfum aromatique agréable la rend unique. La truffe blanche d’Alba, originaire du Piémont (Italie), est récoltée du 1er octobre au 31 janvier et, comme pour ALBA TARTUFI, elle est toujours soigneusement sélectionnée. La Truffe Blanche d’Alba est la reine des Truffes Fraîches.
TRUFFES EN CONSERVE – La Truffe Blanche d’Alba est également utilisée en condiments, comme chez ALBA TARTUFI, qui la transforme et l’utilise dans des crèmes, des sauces, des huiles et du sel à la truffe. Par exemple, la crème de truffe blanche ALBA TARTUFI est un concentré de la célèbre «Tuber Magnatum Pico» et contient 73 % de truffe blanche, de l’huile d’olive et quelques grains de sel. Idéale pour parfumer les entrées et les plats principaux, elle constitue également une excellente base pour préparer des banquets élégants. La crème de truffe blanche est la reine des truffes en conserve.
VISITE DE LA TRUFFE – L’excursion à la Truffe d’Alba se déroule dans les régions des Langhe, du Roero et du Monferrato, célèbres pour la truffe blanche d’Alba et la truffe noire du Piémont. C’est aussi une excursion nature exclusive avec un trufficulteur expérimenté. L’excursion a lieu tous les jours de 8h à 20h et dure 2 heures.
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