Truffe noire d’automne

Poids d’environ 20 grammes et plus. À partir de 100 g.

La truffe noire d’automne (Tuber Uncinatum) du Piémont est une truffe particulièrement répandue dans cette région. Il est principalement récolté dans les régions des Langhe, du Roero et du Monferrato. La chair est de couleur noisette, parcourue de nombreuses veines blanches, et dégage un parfum de champignon au goût très délicat. Dans le Piémont, la récolte de la truffe noire d’automne a lieu du 1er octobre au 30 novembre.

UTILISATION RECOMMANDÉE

Après une cuisson rapide, la truffe noire d’automne peut être utilisée comme ingrédient dans les farces et les sauces, les risottos ou coupée en fines lamelles sur des salades.